十八世纪，让-马普蒂斯特格雷诺耶(本韦肖 Ben Whishaw 饰)出生在巴黎最肮脏、最恶臭不堪的地方——鱼市场上。格雷诺耶天生对气味有着惊人的天赋：无论恶臭还芳香，他都一一记住，并能轻易分辨各种气味。 当他在孤儿院长到13岁的时候，被院长卖给了制皮匠。格雷诺耶在制皮铺过着犬马不如的生活。机缘巧合，格雷诺耶在香水巴尔蒂尼面前展露了其过人的天赋，进入了香水铺工作。但格雷诺耶并不仅仅满足于制作出世界上最芳香的香水，他梦想学得如何保存万物气味的方法。巴尔蒂尼告诉格雷诺耶香水的起源地在格拉斯，那里的人知道保存气味的方法。格雷诺耶拿着巴尔蒂尼的推荐信来到了格拉斯。 格雷诺耶爱上了青春少女的体香，为了把这种香味保存下来，格雷诺耶最终走上了杀手的道路。
影片开场是巴黎街市的景象，十八世纪的香都弥漫着难以想象的恶臭。巴蒂斯特.格雷诺耶出生在鱼摊旁。他矮小、丑陋，身上没有任何气味。除了这一奇怪的缺陷，格雷诺耶还拥有常人不及的嗅觉。他出生后被母亲抛弃在垃圾堆里，幼年时加拉尔夫人把他作价出卖，从此，格雷诺耶以苦力活儿果腹。为人唾弃的岁月里，他梦想复制自己嗅觉内的所有气味，使它们在自己的身上得以再现。巴黎是格雷诺耶的寻香园，在塞纳河边，他邂逅了纯美善良的少女香。为了占有它，格雷诺耶掐死了卖水果的姑娘。那天夜里，他隐约意识到自己命运的方向。格雷诺耶向香水制造商巴尔迪克展示天赋。巴尔迪克将他买到香水作坊当伙计。格雷诺耶开始为自己试制各种香水外衣，他的香水拯救了作坊并使它显赫一时。在这段日子里，格雷诺耶发现，气味是唯一能够深入心脏的东西。它在那里把爱与厌恶区分。谁掌握气味，谁就掌握了人们的心。
导演合乎想象地运用各种视觉效果表现嗅觉。与眼前幻化出花园美女、一滴香精如炸弹般绽放相比，那气势如虹驰骋万物之间的深深一嗅，那精准如卫星定位穿山越岭的嗅觉捕捉，红发少女突然有所感觉的回头，才是真正写意。主角犹如恶魔，给任何与他有关的人带来厄运，攫取气味随心所欲操纵人心的奇异能力，吊足我们的好奇心。这一切跌宕起伏在平静的旁白声中娓娓道来，增添了讲述与聆听氛围。电影勾起我对传奇电影的记忆，很久很久以前那些影像形象：电视剧《罗宾汉》雾湿中传教士无望挥剑自杀，北欧神话传说中某个英雄被女妖缠身的幻影，南斯拉夫某传说中喷火口下逃避不了宿命的人们……放到今天不显稀奇，但是当童年充满神秘幻想的时候，它们适时出现，所以它们留下的印记不可替代。而《香水》，再次唤醒了尘封的印记。
所以他所经过的地方，所接触的人，在他离去后他们的非自然死亡，并非要显示他的邪恶。着意描绘这些，虽然突出了戏剧性和传奇色彩，却淡化了主角身上的两重性。最关键之处，也是电影最难表现的地方，是他避开人世，在远离一切气味的山洞中度过的七年。这七年是他的自觉完全清醒的时期，这七年只有感觉和心理，没有情节。正是在这个封闭的与世隔绝的环境中，他突然发现自己没有味道，他真正意识到自己存在的荒谬性和缺乏理由，促使他作出人生最高目标的决定。这是整部故事也是主角个人的转折点。它解释了他的动机，传达了他人生的意义。但是因为没有情节，于是电影匆匆而过，用一个噩梦性场景，暗示着他的初恋情结。那么他操纵众人的狂欢场面，对他的造型的夸张就显得过于造作和厚重。电影变得头脚庞大，身体出奇地小。我们可以看到附在肌肤间的细小血脉，甚至里面的血液流动，却看不到他的心。最终电影只演化成一部传奇，原著的精神流不到毛细血管里。
他第二次杀女人，是发现一个女孩在草房里偷情，这个女孩死的最惨，被他给煮了。抛开别人对这个人物的解读不看，单从潜意识方面分析，不难看出，他似乎嫉妒别人有正常的爱情跟性。
他第三次杀女人，是他出钱找一个妓女做实验，可连妓女也不愿意配合他，于是他把她给杀了，其实他提炼香水的方法并不用杀掉女人，只需跟女人沟通好就行了，但自从杀了那个不愿意配合她的妓女以后，他就不愿意跟女人沟通了，直接杀掉女人处理尸体。这或许代表了某些男人因为跟异性正常交流有障碍，就对女人产生了仇恨的心理吧
影片最后，广场上的人们闻到他用杀了13个少女提炼出来香水以后，这证明他从那些少女身上提炼出来的，不是爱!而是欲望!但此时的他却不断回想起第一个少女，可见他还是挺渴望爱的，但是他已经爱无能了
然后总结一下就是，这是一个得不到女人爱的挫男，因为憋精而对女人产生了扭曲的态度，进而极端的对待女人的故事，可怜可恨可悲。但更可恨的是很多看客似乎把这种行为合理化?我认为写这书的作者，很明显是包含了那么些不好的心理的，可惜很多文艺女青年没有发掘作者潜意识层面的东西：
《香水》这部片子里面有个细节：就是男主角尽管“嗅觉灵敏”，但是却闻不到自己身上的味道，这使得他觉得自己没有存在感，所以变的不安起来。但那些美丽的女子们呢，身上的味道倒是如此的浓郁，于是他杀了那些女人做成了香水，最后又把香水倒在了自己身上，使得向来被人嫌弃的自己，成为了大家蜂拥而至的对象，最后竟然被大家吃掉。
其实这个看似荒谬的情节，反应的也是一种务实的屌丝现象，又名“屌丝的逆袭”：在我们这个社会，很多杀害女人跟儿童的男人，都是生活中的失败者，他们找不到自身的存在价值(没有气味)，也只能通过杀害比自己美丽善良的人(有香味的人)，这样一来，自己也沾了受害人的光，变的有价值了一般。比如日本的那个食人魔，就是这样的人，之前是一个矮小瘦弱没有人关注的loser，因为杀了一个美丽的外国女人，所以竟然成了受大众关注的名人，还频繁的出书上节目，如此荒谬的情节看来现实中也不是不可能发生。
