大约在400年以前,在巴西南部大草原上,生活着一群“卡乌秀”土著,他们终生牧牛,以烤肉为主食。最初将肉用盐调味,串以木杵,再用文火烤制。经过长期的改良,把特殊方法饲养的牲畜分部位分割后排酸,用特殊配方腌制,经过特殊的烘烤技术烤制而成。如今这种烧烤不但穿遍巴西全国,而且风靡世界各地。 巴西人所吃食物中肉类所占的比例较大。烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜,也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀帽、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同。此外,还有猪肉、羊肉、鸡肉等不同部位的肉,其营养丰富,风格迥异。它鲜嫩可口的美味和独特的烧烤方法深受大众喜爱。 巴西烧烤并不只是一种单纯的食用方法,从它的整个制作过程看,均可体验巴西人特有的生活风格和文化韵味。
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